英国的餐桌常识

 
作者：伦敦巴特西
 
由于工作关系，笔者曾经在伦敦一家较为“高大上”的餐厅组织过一次聚餐，来者大多是中国留学生。那时候我到伦敦没有多长时间，觉得自己是“新人”，组织这样的宴会，有些心虚。不过笔者已在职场打滚多年，组织一群留学生吃饭，毕竟还是应付得来的。
 
饭桌期间听大家聊天，发现许多留学生甚少或者完全没有吃过西餐。我曾笨拙地以为，去“吃西餐”这种在当今中国大中城市被视为“时髦”的活动，在留学生群体当中应是相当普遍。这次的活动扭转了我原有的误解，而我希望通过这篇文章，大概讲讲英国的餐桌文化。
 
和浮夸的法国人相比，英国人的餐饮算是低调平淡的。不过伦敦因为是一个世界性都市，有来自世界各地的餐饮文化，因此比起英国其它城市，相对要丰富一些。英国人有喜欢在晚餐前饮一杯的传统，所以每逢下班时间，大小酒吧内外都挤满了人，大多数人在正式晚餐前都要先来一杯啤酒、鸡尾酒或者红酒。
 
晚饭时间一般在下午7-9点之间。一般的餐厅菜牌都是供应传统意义上的三件套（3 Course Menu），也就是前菜，主菜和甜品，另外大多有分开的酒牌菜单。国内越是豪华的餐厅菜牌就越厚越浮夸（配备大量图片，像一本皇帝读的经书），而这边正好相反，越是上档次的餐厅，菜牌越简单。如果你不幸进了一家只有一张纸菜牌的餐厅，千万不需要担心，很可能这家餐厅是名厨主理哦。
  *装修非常低调的Jamie Fifteen餐厅。图片来源于网络。
 
和国内一样，外国人用餐少不了喝酒，因此就位后第一件事就是点酒。至于喝什么，完全似乎个人喜好。不过你最好不要点你在国内听说过的牌子，英国的邻居法国、意大利和西班牙都是佳酿的产地，你可以根据自己喜欢喝什么来选择（这一点对于喝惯假酒的国民来说难度有些大）。如果不喝酒，可以点其它饮品（果汁、汽水、咖啡或者茶）。
 
前菜主要是汤、沙拉或者小吃，如何选择因人而异。在前菜上，不同类型的餐厅似乎比较不同，难以简单归类，你可能需要研究菜牌来决定。而主菜就相对容易选择，如果是肉类一般都在牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼类之间，如果是意餐，则可能是披萨。不同的餐厅对主菜的处理不同，但不外乎烤（Grill or Roast）、炖（Slow Cook）以及烟熏（Smoked）。甜品主要以布丁、黑布丁或者冰淇淋为主。
 
前面提到一张纸菜牌餐厅，在当下似乎越来越流行。为什么这些餐厅只有屈指可数的菜式可选？这是因为在这边餐厅是否能成气候，能否出名，和谁作主厨有很大的关系。在国内我们经常听到“由名厨主理”这句广告词，但是这个名厨是谁我们通常不得而知。而在西方，名厨除了有真人露相，可作为餐厅的活招牌以外，这个人通常会把自己的一套餐饮理念带给餐厅，成为左右这个餐厅菜色和味道的主脑。之所以菜色少，是因为大厨通常都有几道招牌拿手菜，而真正好的餐厅，菜牌是根据食材供应的季节而改变的。这样做可以保证食客能吃到当季最新鲜的食物，对于大厨来说，最新鲜的食材就是最好的食材。
 
作为西餐的入门级，不妨去Jamie’s Fifteen餐厅试试。

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