英国留学 威尔士美食

　　七月珍馐美味——盐沼羊肉

　　在威尔士靠近河口旷阔的土地上狂野地生长着一片草地和伞形植物与海甜菜等一些沼泽肉质植物。在春分之前，潮水没有淹没这些地方，因而它们是放牧的安全地带。在这些土地上羊群自由地徜徉着并且享受着丰富多样的草类。这种羊肉的味道与放牧在高山的羊肉味道是明显不同的。

　　近年来盐沼羊肉成了与斯诺多尼亚威尔士山羊肉可以相媲美的佳肴。在法国未出售的羊被视为珍宝。大师PaulBocuse30年前在他的第一本书中说过最为精美的羊肉来自于英吉利海峡法国海岸线沿海的牧场上。威尔士Severn河口，从Loughour流向Laugharne的卡马森郡海湾的河口，从Teifi河到Mawddach流向Dee河的地区，Traeth和Conwy都是放养盐沼羊的地方。因而大面积的牧区为大量生产这种羊肉的生产提供了可能性，然而过去当地人只把盐沼羊肉当作独特类别少量出售 。

　　盐沼羊肉在制作方法上与其它羊肉一样，都是根据肉质的肌理用传统的烹调技巧来制作的。它的肉质并没有咸的味道，相对于在山上放养的羊，它瘦肉多一些且在肉质色泽上也较深。

　　八月珍馐美味-鲈鱼和其他上等海鲜

　　威尔士海岸出产大量的鲈鱼，特别是在利茵半岛,彭布罗克郡和高尔半岛。虽然大部分鲈鱼肉都被运往伦敦和大陆市场上出售，但是很多当地的业余的渔民会迫切地卖出他们的捕获物，因而在这里也可以品尝到鲈鱼肉的鲜美。买的时候叫他们帮你杀鱼和清理内脏。在鱼肉最新鲜的时候作完这些更好。然后包上保鲜纸以防鱼汁的流失，并尽快冷冻鱼肉 。

　　九月珍馐美味-Bangor蚌类渔业

　　冬季是吃牡蛎和蚌类等海鲜的季节。在北威尔士，蚌类养殖发展成一个主要可控制的渔业。相隔在班戈和博马里斯之间并流向康威海湾的Menai海峡的区域里现在是英国最大型的蚌类养殖场。几台艺术级水平上的蚌类撒粉器在海床上工作，把不适宜在高潮线与低潮线之间生长的蚌重置到深水层。在这个水层里蚌类可以在12个月内生长到市场所需的大小。

　　超过50%的英国码头出口收获的蚌类，并且从这里出口去法国，荷兰，比利时等欧洲市场。最重要的是它为当地的市场----餐馆和酒店供应品质上等新鲜的活蚌类。