一、用盐并不少
盐是烹饪不可缺少的调味品,号称“百味之王”。但多吃盐对健康无益,这是被科学所证明了的事。一般人认为,欧美人惧怕心血管等方面的疾病,故而用盐甚少,食物的味道很淡。
加拿大人做菜时确实放盐不多,往往淡而无味。但无论是饭店,还是家庭,餐桌上总少不了调味瓶(通常装的是盐和胡椒),而且很少闲着。另外,西餐里的许多菜点是与其相对应的调味汁(沙司)分开做的,主料一般较淡,做好后主料与沙司一起上桌,两者加在一起,其味并不很淡。整体上来说,欧美人的食物比中餐只是稍淡些。
二、厨师的汤
西厨用汤的讲究在于:做鸡菜用鸡汤,做鱼菜用鱼汤,做牛肉菜用牛汤,做羊肉菜用羊汤,从不马虎。做汤的程序与中餐基本相同,先制得汤料,即我们所谓“毛汤”(有些菜不需吊汤,而直接使用汤料)。中厨吊汤,主要用猪肉、鸡肉、鸡骨架、火腿等动物性原料;西厨吊汤则以芹菜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋及各种香料为主,一般不用肉类原料。先把汤料放入锅中,烧沸后,加入芹菜、胡萝卜、洋葱等物料,改用小保持其微沸,再用纱布包些相应的香料(香草)放入锅中。过1小时左右,再加入蛋液,然后出锅,用纱布滤汤,即成。
三、色彩缤纷
一般人认为,欧美国家用对合成色素的使用管理非常严格,往往有西餐中不用或很少使用合成色素的观念。实际上,欧美人所喜食的冰淇淋、糕饼中,是经常添加各种色素增色的。当然,合成
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